Alles zum Thema Weisswein: Geschichte, Arten & Herstellung

Weisswein ist eine Art von Wein, der aus hauptsächlich hellen oder grünlichen Trauben hergestellt wird. Im Gegensatz zu Rotwein werden bei der Herstellung von Weisswein die Traubenschalen, in denen die Farbpigmente enthalten sind, normalerweise nicht lange in Kontakt mit dem Traubensaft belassen. Dadurch behält der Wein eine hellere Farbe bei.

Weisswein variiert von blassgelb bis goldgelb. Die genaue Farbe hängt von der Rebsorte, der Weinbereitungsmethode und dem Alter des Weins ab. Weissweine können eine breite Palette von Aromen aufweisen, darunter Zitrusfrüchte (wie Zitrone und Limette), Steinfrüchte (wie Pfirsich und Aprikose), tropische Früchte (wie Ananas und Mango), grüne Äpfel, Birnen, Blütenaromen und Kräuter. Jede Rebsorte und Weinregion hat ihre charakteristischen Aromen.

Weisswein kann von trocken bis süss reichen. Trockener Weisswein hat normalerweise wenig Restzucker und kann eine angenehme Säure aufweisen. Halbtrockener oder halbsüsser Weisswein hat einen etwas höheren Restzuckergehalt. Süsser Weisswein, wie Dessertweine, kann eine deutliche Süsse aufweisen und oft reichhaltiger und konzentrierter im Geschmack sein.

Es gibt eine grosse Vielfalt an Rebsorten, die zur Herstellung von Weisswein verwendet werden. Bekannte Beispiele sind Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Grigio/Gris, Gewürztraminer, Chenin Blanc, Moscato und viele mehr. Jede Rebsorte bringt ihre eigenen charakteristischen Merkmale in den Wein ein.

Weisswein wird oft als Begleitung zu leichten Gerichten, Fisch, Meeresfrüchten, Geflügel, Salaten und Käse empfohlen. Die Aromen, Säure und Frische des Weissweins können eine schöne Ergänzung zu bestimmten Speisen sein.

Es ist wichtig zu beachten, dass es zahlreiche regionale Variationen von Weisswein gibt, da der Geschmack und die Eigenschaften des Weins stark von Faktoren wie Klima, Bodenbeschaffenheit und Weinbereitungstechniken abhängen. Die Vielfalt der Weissweine ermöglicht es Weinliebhabern, eine grosse Auswahl an Geschmacksprofilen zu entdecken und zu geniessen.

Geschichte des Weissweins 

Die Geschichte des Weissweins reicht mehrere Jahrtausende zurück. Folgend einige wichtige Meilensteine und Entwicklungen in der Geschichte des Weissweins.

Bereits im antiken Ägypten und in Mesopotamien wurden Weine aus weissen Trauben hergestellt. Es gibt historische Aufzeichnungen über den Anbau von Weinreben und die Produktion von Weisswein in diesen Regionen. Im antiken Griechenland und im Römischen Reich hatte Wein eine bedeutende kulturelle und wirtschaftliche Bedeutung. Es wurden sowohl rote als auch weisse Weine produziert. Einige berühmte Weissweinsorten dieser Zeit waren der "Retsina" aus Griechenland und der "Falernian" aus dem antiken Rom.

Während des Mittelalters und der Renaissance spielten klösterliche Gemeinschaften eine wichtige Rolle in der Weinproduktion. Sie kultivierten Reben und entwickelten Techniken zur Weinherstellung, einschliesslich der Produktion von Weisswein. Im Burgund in Frankreich wurden im 14. Jahrhundert berühmte Weissweine aus Chardonnay-Trauben hergestellt. Diese Region gilt bis heute als eine der renommiertesten Anbaugebiete für Weisswein.

Im Laufe der Neuzeit entwickelten sich verschiedene Weinregionen in Europa und auf der ganzen Welt, die Weissweine von hoher Qualität produzierten. Dazu gehören Gebiete wie Bordeaux und die Loire in Frankreich, Rheingau und Mosel in Deutschland, die Toskana in Italien sowie die Regionen in Spanien und Portugal. Im 18. und 19. Jahrhundert wurden neue Techniken zur Weinbereitung entwickelt, darunter die Verwendung von kühleren Gärungstemperaturen, um die Frische und die Aromen des Weissweins zu bewahren.

Mit der Entwicklung des Weinbaus in Übersee-Ländern wie den Vereinigten Staaten, Australien, Neuseeland und Südafrika hat sich auch die Produktion von Weisswein in diesen Regionen stark entwickelt. Neue Rebsorten und Weinbereitungstechniken wurden eingeführt, um Weissweine mit verschiedenen Geschmacksprofilen und Stilen herzustellen. In den letzten Jahrzehnten hat sich die Technologie in der Weinherstellung weiterentwickelt, wodurch die Qualität und Konsistenz der Weissweine verbessert werden konnte. Moderne Kellereitechniken ermöglichen es den Winzern, die Trauben schonend zu pressen, die Gärung präzise zu steuern und den Wein unter optimalen Bedingungen zu lagern.

Heute gibt es eine unglaubliche Vielfalt an Weissweinen aus verschiedenen Weinregionen weltweit. Die Weinindustrie ist dynamisch und entwickelt sich ständig weiter, während Winzer weiterhin bestrebt sind, neue Sorten zu entdecken, Weinherstellungstechniken zu verbessern und den Geschmack und die Qualität von Weisswein zu optimieren.

Weisswein Arten

Es gibt eine Vielzahl von Weissweinsorten, die sich in ihren Eigenschaften, Aromen und Stilen unterscheiden. Hier sind einige der bekanntesten Weissweinarten:

• Chardonnay: Chardonnay ist eine der weltweit am weitesten verbreiteten und bekanntesten Weissweinsorten. Sie kann eine breite Palette von Aromen aufweisen, darunter grüner Apfel, Zitrone, Ananas, Butter und Vanille. Chardonnay-Weine können von trocken und frisch bis hin zu reich und eichenfassgereift reichen.
• Sauvignon Blanc: Sauvignon Blanc ist eine erfrischende und aromatische Weissweinsorte. Sie zeichnet sich durch Aromen von Stachelbeere, Zitrusfrüchten, grünem Gras und Kräutern aus. Sauvignon Blanc-Weine sind in der Regel trocken und haben eine knackige Säure.
• Riesling: Riesling ist eine vielseitige und geschätzte Weissweinsorte. Sie kann eine breite Palette von Aromen aufweisen, darunter Zitrusfrüchte, Pfirsich, Aprikose, Apfel und Mineralien. Riesling-Weine können von trocken bis süss reichen und sind bekannt für ihre lebendige Säure und das Potenzial zur Reifung.
• Pinot Grigio/Pinot Gris: Pinot Grigio (in Italien) oder Pinot Gris (in Frankreich) ist eine Weissweinsorte mit unterschiedlichen Stilen je nach Anbaugebiet. Sie zeigt Aromen von Birne, grünem Apfel, Zitrusfrüchten und Gewürzen. Pinot Grigio-Weine sind oft trocken und leicht.
• Gewürztraminer: Gewürztraminer ist für seine intensiven und duftenden Aromen bekannt, darunter Litschi, Rosenblüten, Gewürze und exotische Früchte. Gewürztraminer-Weine können von trocken bis süss reichen und haben eine charakteristische Würze.
• Chenin Blanc: Chenin Blanc ist eine vielseitige Weissweinsorte, die in verschiedenen Stilen produziert wird. Sie kann Aromen von grünen Äpfeln, Zitrusfrüchten, Honig, Blumen und Nüssen aufweisen. Chenin Blanc-Weine können von trocken über halbtrocken bis hin zu süss reichen.
• Moscato: Moscato (Muscat) ist eine süsse Weissweinsorte, die für ihr intensives Muskatelleraoma bekannt ist. Sie zeigt Aromen von Pfirsich, Aprikose, Orangenblüten und Traubensaft. Moscato-Weine sind in der Regel leicht, fruchtig und spritzig.
• Grüner Veltliner: Grüner Veltliner ist eine österreichische Weissweinsorte mit charakteristischem Pfefferaroma. Sie kann Aromen von grünem Apfel, Zitrusfrüchten, Pfirsich und Gewürzen aufweisen. Grüner Veltliner-Weine sind oft trocken und haben eine knackige Säure.

Weisswein Herstellung

Die Herstellung von Weisswein beinhaltet mehrere Schritte, beginnend mit der Ernte der Trauben bis hin zur Abfüllung des fertigen Weins. Hier ist ein allgemeiner Überblick über den Prozess der Weissweinherstellung:

1. Traubenernte: Die Trauben für die Weissweinproduktion werden in der Regel zu einem Zeitpunkt geerntet, wenn sie vollreif sind. Die genaue Erntezeit hängt von der gewünschten Aromenentwicklung, dem Säuregehalt und dem Zuckergrad der Trauben ab. Die Trauben werden von Hand oder maschinell geerntet.
2. Entrappen und Pressen: Nach der Ernte werden die Trauben entrappt, um die Stiele von den Beeren zu trennen. Anschliessend werden die Trauben sanft gepresst, um den Saft zu extrahieren. Bei der Pressung von Weisswein werden normalerweise keine Traubenschalen verwendet, da sie wenig Farbe enthalten und den Wein trüben könnten.
3. Klärung des Safts: Der gewonnene Traubensaft wird geklärt, um Trubpartikel wie Schalenreste, Fruchtfleisch und andere Feststoffe zu entfernen. Dies kann durch natürliche Sedimentation oder durch den Einsatz von Klärungsmitteln erfolgen.
4. Gärung: Der klare Traubensaft wird in Gärbehältern zur Gärung gegeben. Es gibt zwei Hauptarten der Gärung:
   A. Alkoholische Gärung: Hefe wird dem Traubensaft zugesetzt, um den Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umzuwandeln. Die Temperatur und die Dauer der Gärung können je nach gewünschtem Stil des Weins variieren.
   B.Malolaktische Gärung (optional): Bei einigen Weissweinen, insbesondere bei bestimmten Chardonnay-Weinen, kann eine malolaktische Gärung durchgeführt werden. Dabei wird die scharfe Apfelsäure in mildere Milchsäure umgewandelt, was den Wein weicher und geschmeidiger machen kann.
5. Reifung und Ausbau: Nach der Gärung wird der Weisswein in Tanks oder Fässern zur Reifung und zum Ausbau gelagert. Dieser Prozess kann unterschiedlich lange dauern, je nach Weinstil und gewünschter Aromenentwicklung. Während der Reifung können Weissweine auf der Feinhefe (Hefesatz) belassen werden, um zusätzliche Aromen und Textur zu gewinnen.
6. Klärung und Filtration: Nach der Reifung wird der Weisswein geklärt und gefiltert, um Trubpartikel und andere unlösliche Bestandteile zu entfernen. Dies hilft, den Wein klar und stabil zu machen.
7. Abfüllung: Der fertige Weisswein wird in Flaschen abgefüllt und mit Korken, Schraubverschlüssen oder anderen Verschlüssen verschlossen. Vor der endgültigen Abfüllung kann dem Wein Schwefeldioxid als Konservierungsmittel zugesetzt werden, um Oxidation und mikrobiellen Abbau zu verhindern.

Es ist wichtig zu beachten, dass die genauen Details und spezifischen Techniken der Weissweinherstellung je nach Weinregion, Weinstil und persönlichen Vorlieben des Winzers variieren können. Jede Weinregion hat ihre eigenen Traditionen und Vorschriften, die die Weinherstellung beeinflussen können.